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長野、戸隠（長野県）
予算：15,000円～
長野・戸隠・小布施の食材やメニューごとに飲食店をご紹介！お店探しの参考にしてみてください。
evolve
- エリア
- 長野県 / 長野
- グルメジャンル
- イタリアン
- アクセス・周辺情報
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栗の小径に佇む“小布施のグランメゾン”
長野県・小布施町の名産である栗の木を敷き詰めた栗の小径に佇む「evolve」。栗菓子の老舗が経営するレストランのシェフが、“地方にもグランメゾンを”という志を実現すべく、独立という形で2020年にオープンさせた店だ。小布施町産の栗のみを使用したペーストを、食べる直前に搾って完成させる看板メニュー「朱雀モンテビアンコ」も大人気。イタリアのレストランでも修業を重ねたシェフが手がける、イタリアの伝統的な郷土料理と、地元・小布施町や高山村産の厳選食材を融合させた料理がコースでカジュアルに楽しめる。
老舗の名菓から名をもらった看板スイーツ
カフェタイム（14～15時30分）に提供される「朱雀モンテビアンコ」は、栗菓子の老舗から“朱雀”の名をもらったという看板メニュー。小布施町産の栗のペーストに、自家製ほうじ茶のジェラートと特製カスタードクリームが口の中で溶け合い至福の味わいだ。
地元の恵みを詰め込んだコース料理
美しい里山の原風景が今も残る長野県・高山村出身のシェフが手がける料理は、コースで満喫したい。地元・小布施町や高山村の生産者が育てた上質な食材にこだわり、30品目の前菜の盛り合わせなど、四季折々の地元の恵みを詰め込んだシェフの料理を堪能できる。
