《東京編》
オルタンシア hortensia
数々の有名フランス料理店で経験を積んだ、オーナーシェフの古賀哲司氏が作る料理のテーマは“凝縮とうまみ”。フランス料理の技法による凝縮された旨味と、日本的な素材の旨味を組み合わせることで、味わいの相乗効果と革新を追及しています。独創性は料理だけにとどまらず、店内の空間づくりや食器の選び方など、さまざまな部分でも発揮。開業10カ月後の「ミシュランガイド東京2025」では、早くも一つ星レストランに選出されました。今後の展開から目を離せない、時代の先端を行く一軒です。
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小麦アレルギーに悩まされる人は少なくありません。また、健康な食生活という観点からもグルテンフリーへの関心は高まっています。そんな多くの人の期待に応えた専門のレストラン&カフェが増加。メニューも充実しており、パスタやラーメン、パン、ケーキ類を取りそろえるところも。美味しくて身体に優しいとの声が広がっています。
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全 3 施設
東京都 ／ 港区
東京メトロ乃木坂駅より徒歩約2分の場所にある「乃木坂しん」は、日本料理とワインとの可能性を丁寧に探り、料理と調和する本質的なペアリングを提供。肩書きにとらわれることなく、日本料理とペアリングの本質を追求し続けており、日本料理に馴染みのない人でも、その奥深さや楽しさを感じることができる。また、季節感や料理の文化を基本としながら、“続けること”と“新しさを取り入れること”、その両方を大切に、ベジタリアンやグルテンフリーにも対応。英語を話せるスタッフも在籍し、丁寧でわかりやすい接客を心がけている。
東京都 ／ 杉並区
東京メトロ新高円寺駅より徒歩約5分の「分子栄養学キッチン カレーライフバランス」。2025年、東京都・高円寺で開催されたフードイベントで優勝した「山椒味噌キーマ」をはじめ、“栄養学オタク”のオーナーが開発した多彩な一品料理やデザート、お酒が揃う。デザートも含むすべての食事メニューがグルテン、砂糖、人工甘味料、化学調味料、トランス脂肪酸を多く含む油を使わずに仕上げられ、健康に配慮しながらも味は抜群。遠方から訪れるファンも多く“何を食べても美味しく、身体が勝手に整っていく”感覚を体験できる。
東京都 ／ 中央区
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