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このエリアの旬の食材・おすすめ料理
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自然の恵みたっぷり！旬の食材アカウニ夏ならではの、荒波に育まれた海の幸
- ジャンル
- 魚介
萩の沖合45kmの日本海に浮かぶのが、古くから海上交通の要所として栄えた見島。対馬暖流の流れる澄みきった海で、豊富な海藻を食べて育ったアカウニは甘味が強く、色も鮮やかで、見島を代表する海の幸として知られる。春から夏にかけてが特に美味しい。
- 旬の食材カレンダー
- 4月、5月、6月、7月
- 主な品種・ブランド
- 見島のアカウニ
- 主な産地
- 萩市見島
この時期のおすすめウニめし見島の海の恵みが味わえる、贅沢な料理
見島でとれたアカウニを、サザエなどと一緒にかまどで炊き込みご飯にした郷土料理。サザエのコリコリとした食感とともに、ウニの高級な香りと甘みが楽しめ、彩りも鮮やか。白味噌仕立ての貝汁「ぐべ汁」とともに味わいたい。見島では、ウニめし弁当も人気。
- 美味しい豆知識
- 色が鮮やかで甘みがあり、味の濃い見島のウニは、地元ではウニうどん、ウニそうめん、ウニの卵とじなどでも食べられている。
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自然の恵みたっぷり！旬の食材萩たまげナス大きさと旨さに“たまげる”ばかり
- ジャンル
- 野菜・果物
長門市田屋地区を中心に栽培されているナス。大きさは40～50cm、500g以上の重量を誇り、初夏に多く収穫される。皮は薄く実はやわらかく甘味が強いので、火を通すと普通のナスよりとろみが増す。そのため、焼きナスや味噌田楽で味わうのがおすすめ。
- 旬の食材カレンダー
- 5月、6月、7月
- 主な品種・ブランド
- 田屋ナス
- 主な産地
- 萩市、長門市
この時期のおすすめおばいけ一番美味しいクジラの尾肉
「尾羽毛（おばけ）」とも呼ばれる、クジラの尾びれ。鯨肉の中で一番の美味とされ、塩漬けにしたものを薄く切って冷水にさらす、一般的に「さらしくじら」と呼ばれる食べ方が有名だ。特徴的なモノトーンの色合いと、コリコリとした歯応えが秀逸。
- 美味しい豆知識
- 冷水で水にさらしたあと、酢味噌をつけていただくのが一般的だが、酢の物にしたり、松前漬に加えるなど、味わい方はいろいろ。
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自然の恵みたっぷり！旬の食材レンコン体にいいムチンたっぷりのもっちりレンコン
- ジャンル
- 野菜・果物
藩主の命により備中のレンコンが導入された江戸時代より、日照時間が長く肥沃な土壌の岩国市はレンコン栽培が盛ん。岩国レンコンはネバネバ成分のムチンを多く含み、もっちりパキッとした食感。岩国藩吉川家の家紋であった「九曜の紋」に似て9つの穴がある。
- 旬の食材カレンダー
- 9月～2月
- 主な品種・ブランド
- 岩国レンコン
- 主な産地
- 東伯郡北栄町
この時期のおすすめワタリガニの味噌汁ワタリガニのダシがしみわたる一品
ワタリガニはガザミとも呼ばれ、5月～9月と11月～2月の2つの旬がある。ぶつ切りにしたワタリガニからはカニミソや身、殻からも濃厚な風味と味わいのダシが出て、味噌汁の風味と渾然一体となってたまらない美味しさ。冬は内子が入ってまた格別の味だ。
- 美味しい豆知識
- 宇部は瀬戸内海で最もワタリガニの漁獲量が多く、「月待ちガニ」の名でも親しまれる。氷で締めて調理すると暴れず、身が壊れにくい。
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自然の恵みたっぷり！旬の食材下関ふぐ美味しく食べて“福”を呼ぼう
- ジャンル
- 魚介
冬の味覚の代表格・ふぐ。下関では、福を招くよう“ふく”と呼ばれている。下関のふぐはあまりに美味なため、明治時代、伊藤博文がこの地域に限ってふぐの禁令を解いたとか。ふく刺し、ふくちり、唐揚げ、ひれ酒、白子など、味わい方は実に多彩。
- 旬の食材カレンダー
- 11月～3月
- 主な品種・ブランド
- とらふぐ、まふぐ、しろさばふぐ
- 主な産地
- 下関伊崎漁港（蓋井島沖・角島沖）、萩漁港（見島沖）、徳山漁港（瀬戸内海）
この時期のおすすめふくちりシンプルな食材で贅沢な鍋を味わう
ふぐのアラから旨味が出るため、鍋に使うダシは昆布のみ。具材は、カブをはじめ、下関春菜（春菊の一種）、豆腐、シイタケ、白菜など、淡白にしてシンプルなものを使う。それぞれがフグの旨味を十分に吸って、絶妙な相性を見せてくれる。
- 美味しい豆知識
- 「ちり鍋」とは、魚を使った鍋に使われる総称。火が通るにつれて、皮目がちりちりと縮まっていくことから名付けられたとか。
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