《愛知編》

岐阜県・郡上八幡店との2店舗がある「蕎麦正まつい」の犬山店。そば粉の風味を活かしたそばの甘みや風味を楽しんでほしいので、冬でも冷たいもののみを提供。そばはもちろん、辛味大根やワサビなどの薬味にもこだわりが光る、また食べたくなる旨さだ。

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素材のよさを引き出す職人の技愛知県の手打ちそばを食べられるお店

「手打ちそば」とは、機械を使わずに職人が手作業で作るそばのことで、優れた職人が打つそばは、風味と歯応えが素晴らしいものになります。そば打ちには「水回し」「練り」「延ばし」「切り」という工程がありますが、素材のよさを引き出すために特に重要なのは「水回し」と「練り」です。そば粉に水を含ませ、練り上げる技術で、そばの香りを引き出す決め手になります。こうした手間が美味しいそばを生み出します。

全 1 施設

愛知県／犬山市

蕎麦正まつい犬山店

岐阜県・郡上八幡店との2店舗がある「蕎麦正まつい」の犬山店。そば粉の風味を活かしたそばの甘みや風味を楽しんでほしいので、冬でも冷たいもののみを提供。そばはもちろん、辛味大根やワサビなどの薬味にもこだわりが光る、また食べたくなる旨さだ。

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蕎麦正まつい 犬山店

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