《静岡編》

“五感で楽しみながらアンサンブルしていく”という意味が込められた、静岡県焼津市にある「そば屋案山棒」。福井県の在来種と栽培期間中、農薬不使用の北海道・蘭越町産の玄そばを石臼で挽いた、自家製粉を使用している。メニューは変わりそばや丼もの、一品料理などを用意。朝7時から、本格的な手打ちそばをいただける「朝そば」も人気だ。夜は予約制で宴会コースが利用できるほか、月に1回開催される“竈マルシェ”では、体に優しくて美味しいグルメを提供する出店者と個性豊かな作家との交流や、ライブなどが楽しめる。

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素材のよさを引き出す職人の技静岡県の手打ちそばを食べられるお店

「手打ちそば」とは、機械を使わずに職人が手作業で作るそばのことで、優れた職人が打つそばは、風味と歯応えが素晴らしいものになります。そば打ちには「水回し」「練り」「延ばし」「切り」という工程がありますが、素材のよさを引き出すために特に重要なのは「水回し」と「練り」です。そば粉に水を含ませ、練り上げる技術で、そばの香りを引き出す決め手になります。こうした手間が美味しいそばを生み出します。

全 1 施設

静岡県／焼津市

そば屋案山棒

“五感で楽しみながらアンサンブルしていく”という意味が込められた、静岡県焼津市にある「そば屋案山棒」。福井県の在来種と栽培期間中、農薬不使用の北海道・蘭越町産の玄そばを石臼で挽いた、自家製粉を使用している。メニューは変わりそばや丼もの、一品料理などを用意。朝7時から、本格的な手打ちそばをいただける「朝そば」も人気だ。夜は予約制で宴会コースが利用できるほか、月に1回開催される“竈マルシェ”では、体に優しくて美味しいグルメを提供する出店者と個性豊かな作家との交流や、ライブなどが楽しめる。

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そば屋 案山棒

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