《島根編》
そば処 はないかだ 大田店
山陰自動車道大田中央・三瓶山ICより車で約7分の場所に立つ「そば処 はないかだ 大田店」。店主自らが丹精込めて栽培した「三瓶そば」を、自家製粉と手打ちにこだわったつなぎ1割の“九一そば”として丁寧に仕上げている。火山灰土壌と厳しい寒暖差のなかで育まれた「三瓶そば」はのど越しの良さと豊かな香りが魅力のポイント。2020年に地理的表示保護制度（GI）の登録を受けた、地元が誇るブランドそばの風味を心ゆくまで堪能したい。店内にはカウンター席や座敷席も備わり、幅広い世代がゆったりと過ごせる。
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「手打ちそば」とは、機械を使わずに職人が手作業で作るそばのことで、優れた職人が打つそばは、風味と歯応えが素晴らしいものになります。そば打ちには「水回し」「練り」「延ばし」「切り」という工程がありますが、素材のよさを引き出すために特に重要なのは「水回し」と「練り」です。そば粉に水を含ませ、練り上げる技術で、そばの香りを引き出す決め手になります。こうした手間が美味しいそばを生み出します。
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全 2 施設
島根県 ／ 松江市
松江城のほど近くに佇む、「挽きたて・打ちたて・茹でたて」の出雲そばを味わえる店。松江産をはじめとした地元で採れたそばの実を、殻がついた状態の「玄そば」として厳選し確保。保管にもこだわった「玄そば」を石臼自家製粉にて毎日製粉し、熟練の技でそばを打っている。ダシは、地元の調味料で味つけしたこだわりの天然ダシ。美味しいそばを楽しめるように「おもてなし」の心をもった接客や空間づくりにもこだわっている。
島根県 ／ 大田市
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