植物が描く、ショコラの新境地

シェフ上垣が近年追求するのは、「新しいショコラの表現方法」。植物の可能性に着目し、プラントベース（植物性）クーベルチュールを用いることで、素材の個性をより繊細に引き出しました。フルーツの果汁感をそのまま閉じ込めたウォーターガナッシュは、和菓子を思わせる澄んだ味わい。ショコラの世界コンテストICAで受賞した4種も含む、世界が認めた最新のクリエイションです。
世界から評価を受けた技術と感性が凝縮された、シェフ上垣の“今”を象徴する最新のクリエイションを、ぜひご体験ください。