裏山ゆずのコンフィショコラ ― le fleuve 原点のひと品 ―

le fleuve工房の裏山で、有機無農薬栽培されたゆずをシェフ自ら収穫。7日間かけて毎日丁寧に火を入れ、自然の力強さを残すため内皮を剥かずにコンフィへと仕上げました。乾燥させたゆずを一枚ずつビターチョコレートでコーティングし、凝縮した香りとうまみ、ほろ苦さとカカオ感が調和する味わいに。ややハードな食感と甘さ控えめの大人の仕立ては、お酒との相性も抜群。収穫から製造まで時間をかけた、le fleuveの原点ともいえる一品です。