《熊本編》
旬家 与志
熊本市交通局の洗馬橋、西辛島町、慶徳校前、3つの電停から徒歩3～5分という好立地にある和食・馬肉料理店。熊本県の名物・馬刺しをはじめ、希少部位を含む多彩なメニューを取り揃えており、なかでも自家製そばダシで味わう「特製馬しゃぶしゃぶ」は評判の高い逸品だ。さらに「一文字ぐるぐる」「辛子蓮根」など熊本県の郷土料理を存分に堪能できる「郷土コース」も人気。豊富に取り揃えた熊本県が誇る地酒や焼酎は、自慢の料理との相性も抜群。落ち着いた雰囲気の店内で、美食や美酒をゆったり楽しむ贅沢な時間を過ごしてみよう。
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旅先で食事をするのなら、その土地の新鮮な食材を使い、工夫を凝らした創作料理を味わえる、地産地消の居酒屋へぜひ足を向けてみましょう。地元で水揚げされた旬の地魚を使用した海鮮料理が絶品の店や、地鶏や地元のブランド牛などの肉料理が自慢の店など、そこならではの味覚に出合えます。料理にあわせていただく地酒や地ワインも、旅の醍醐味の一つです。
全 2 施設
熊本県 ／ 熊本市中央区
熊本市中央区・下通アーケードから一本入った酒場通りにある隠れ家的な居酒屋。熊本県の食文化を知り尽くした店主が腕を振るう。名物はふんわりと仕上げる「だしまき玉子」や、ぎりぎりの火入れでマグロのレアと揚げがひとくちで味わえる「マグロのレアカツ」。ワケギをぐるりと束ねた「一文字ぐるぐる」や「馬刺し」「辛子蓮根」などの熊本の郷土料理も堪能できる。熊本県天草市牛深町から直送された魚介類を珍味とともに華やかに盛り付ける「刺身」や、店主が毎日市場へ足を運び仕入れる旬の食材を取り入れた季節料理も楽しみのひとつだ。
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