鮭・サーモン・マス
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寿司職人が丹精込めて作り上げた逸品4種

滋賀県甲賀市で食通に人気の寿司屋「寿志乃貴」の名物「塩たたき」3種と「天然平目昆布〆」の詰め合わせ商品です。北海道産の昆布を使用した藻塩で余分な水分やくさみを取り、素早くあぶって旨味を閉じ込めた逸品。「間八 塩たたき」はカンパチならではの旨味を、「鰤 塩たたき」はブリの脂の甘みをご堪能いただけます。「サーモン 塩たたき」はなめらかな舌触りが特徴で職人技が光る「天然平目昆布〆」も絶品だ。贈り物にも最適。

栃木県のご当地サーモン「ヤシオマス」のなかでも、さらに厳しい基準をクリアし、「日光ブランド」に認定されている「プレミアムヤシオマス」。新鮮な魚の旨味を引き出す“津本式”の血抜き処理を施すことで、口当たりが良く甘みのある肉質を保ったまま冷蔵でお届け。地元の老舗「日光金谷ホテル」「中禅寺金谷ホテル」でも長く提供されている。小骨とウロコは処理済のため、すぐにカルパッチョやマリネ、ムニエルなどに調理可能だ。

日本で唯一、日本海と太平洋の二つの海を持つ町である八雲町が、北海道初となるトラウトサーモンの海面養殖をスタートさせました。
ブランド名を『北海道二海（ふたみ）サーモン』と名付けられた、初水揚げされたサーモントラウトを、刺身用でお届け。
皮付きなので身が崩れにくく、加熱調理が可能です。
皮を剥げば、美味しくて新鮮な刺身としてもお召し上がりいただけます。

栃木県のご当地サーモン「ヤシオマス」のなかでも、さらに厳しい基準をクリアし、「日光ブランド」に認定されている「プレミアムヤシオマス」。お手元まで一切冷凍せずにお届けします。地元の老舗「日光金谷ホテル」「中禅寺金谷ホテル」でも長く提供されている。

北陸を代表する魚の豪華なたたき三昧

能登ふぐ、天然ぶり、ふくいサーモンをたたきにし、豪華に詰合せました。
天然ふぐの水揚げ日本一を誇る能登のふぐは身がしまって、歯ごたえもしっかりしています。そしてぶりはぷりぷりとした口触りがたまりません。福井県産のサーモンは脂ののりが抜群です。そんな３点が贅沢に入っている詰め合わせです。

温めるだけで食べられる便利な焼魚

特製の味付で焼き上げた照り焼きは、醤油ベースの食べやすい味わいです。
すでに焼き上がった状態にして一切れづつ真空パックにしてあるため、パックから出して、耐熱容器に移して電子レンジで温めるだけ。
後片付けの手間も省けて、仕事や家事で忙しい毎日でも、手軽に美味しい魚を楽しむことができます。

山梨県のブランド魚「富士の介」の燻製

「富士の介」は、キングサーモンとニジマスのハイブリット。
「燻製屋　響」では、なかなか手に入らないこの希少魚を自家製のソミュール液に漬け込み、冷燻でじっくり燻製して和風テイストに仕上げました。
ワインやウィスキー、日本酒、焼酎にも相性抜群です。

家族で楽しめる盛り合わせセット

山口県下関市の「唐戸市場」で200～500kg級の本まぐろのみを取り扱うまぐろ専門問屋「雨森商店」の「海鮮唐戸丼」。赤身・サーモン・いか・ヒラソ・シマアジ・真鯛・赤海老の7種盛りにオリジナルの寿司酢付き。急速冷凍-60℃でネタの旨味をそのまま閉じ込めています。

なにわ漬け処大三の各種漬け魚人気アイテム5種類を色んな味で、各一切真空包装で詰合せしました。
※こちらの商品は化粧箱に入れてお届けいたします。

まるで焼き魚をたべているような逸品

「能登ふぐ」「ふくいサーモン」それぞれを塩のみで味付けして焼き、丁寧に骨を取り除いて手作業でほぐし身にしたもの。まるで焼き魚そのものを食べているような、ブランド魚の豊かな味わいを感じられるでしょう。ご飯のお供にも、和え物の具にもぴったりです。

異なる製法で紅鮭・白鮭を加工した逸品

氷蔵藁製法とふっくら製法という独自の製法で作られた天然紅鮭と天然白鮭の食べ比べセット。紅鮭はロシアのカムチャツカ半島沖で漁獲された抱卵前で脂が乗ったものを使用。沖で獲った白鮭は若い鮭で脂乗りが良く、焼き魚やフライなどにマッチします。

「ピチピチ造り」による銀鮭切身。「ピチピチ造り」とは、低温熟成の一夜干しで、水あめと半透膜を利用した浸透圧脱水製法。
魚から余分な水分と生臭みを取り除き、旨味成分は濃縮されるのが特徴だ。また低温で風にあてずに脱水するので酸化が少なく、やわらかな食感。

豆腐ホエイと浸透圧脱水製法で旨味も凝縮

羅臼産秋サケを魚醤と豆腐ホエイに漬け込んで低温熟成させ、ふっくら仕上げた干物です。
通常の干物は干すことでパサパサになったり、空気に触れて酸化したりしますが、
浸透圧脱水製法により生臭みや酸化が抑えられ、低塩ながら旨味もギュッと凝縮しています。

独自の製法で旨味を際立たせた白鮭の切り身

ロシアのカムチャツカ半島周辺は多くのプランクトンに恵まれ、良好な鮭が獲れると言われる地域です。その大自然で漁獲された脂の乗りが良くて身が柔らかい白鮭を低温でじっくり熟成。余分な水分や独特の臭みが抜かれ、鮭の旨味が最大限に引き出されています。

北海道産の紅鮭を手間いらずで美味しく

ご飯のお供の定番である焼鮭。中でも脂ののり、旨味の濃厚さが違う北海道産の鮭を絶妙な塩加減で焼き上げました。一切れずつ、丁寧に真空パックしているので、自然解凍、またはレンジで温めれば、焼きたての鮭の美味しさを楽しめます。

成熟した刺身のような旨味の鮭

鳥取県米子市の「米吾　吾左衛門鮓」のサケのまろやかな旨味を閉じ込めた吾左衛門鮓。境港銀鮭は運動量が多く、引き締まった肉質にほどよく脂がのり、刺身にしてもおいしいほど。その滋味を堪能するため、丁寧にさばいて小骨まで1本1本抜き、丹念に仕上げました。とろりとした口あたりの中に、さっぱりとまろやかな旨みが広がります。

地元の根室海峡産の秋鮭

地元の根室海峡産の秋鮭を使用しております。
一尾姿にて驚きの大きさの秋鮭を、獲れたて高鮮度のまま急速冷凍にしてお届けします。

栃木県のご当地サーモン「ヤシオマス」のなかでも、さらに厳しい基準をクリアし、「日光ブランド」に認定されている「プレミアムヤシオマス」。新鮮な魚の旨味を引き出す“津本式”の血抜き処理を施すことで、口当たりが良く甘みのある肉質を保ったまま冷蔵でお届け。地元の老舗「日光金谷ホテル」「中禅寺金谷ホテル」でも長く提供されている。小骨とウロコは処理済のため、すぐにカルパッチョやマリネ、ムニエルなどに調理可能だ。

最高品質の天然紅鮭・白鮭を 無添加独自製法の 【氷蔵藁製法】【ふっくら製法】にて加工し美味しい鮭を販売

【紅鮭】
ロシアカムチャツカ半島沖で漁獲されるを抱卵前で脂が乗っている時期の紅鮭を使用。
産卵前で脂の乗った紅鮭は旨味がとても強く、香りが口いっぱいに広がる。

【白鮭】
沖獲白鮭は若い鮭なので脂乗りが良く、身が柔らかいことが特徴です。癖が少なくどんな料理にもご活用できる。
焼き魚、ムニエル、フライにも最適。
優しい味わいの天然白鮭。

【氷蔵藁製法】
藁と塩を使って何層にもサンドイッチ状に鮭を積み重ね、低温でじっくりと熟成させることで、余分な水分や鮭独特の臭みを抜き、旨味を最大限まで引き出す製法。


【ふっくら製法】
鮭がもともと持っている旨味や水分を生かした、まろやかでやさしい味わいに仕上げる製法。
箸が簡単に入るほどのふわふわした食感が特徴で、冷めてもそのままおいしくたべられる。

天然無添加の白鮭を独自の製法で異なる味に

脂乗りが良くて身が柔らかい沖獲白鮭を、鮭の旨味を最大限に引き出す「氷蔵藁製法」、鮭の旨味や水分を活かしてまろやかな味に仕上げた「ふっくら製法」という独自の無添加製法で加工した食べ比べセット。白鮭はクセが少なくどんな料理にも相性ぴったりです。

筋子も楽しめるメスのサケをまるごと

1904年創業のオホーツクの海鮮を全国に届ける北海道枝幸町の鮮魚店・瀧源商店。北海道を代表するサケの中でも魚卵を抱えたメスを厳選しました。脂が乗り切った身、筋子やイクラとしても楽しめる卵を存分に味わえる贅沢さです。

「銀毛（ギンケ）」と呼ばれる、北海道で漁獲される鮭の中でもいい時期に獲れた、体色が銀色に輝く鮭のオスのみを使用し、甘塩で仕上げました。お酒のアテにもごはんのお供としてもおすすめです。

旨味あふれる最高級の紅鮭を贅沢に食卓へ

ロシアのカムチャツカ半島沖で漁獲された、産卵前で脂の乗った最高品質の紅鮭のみを厳選使用。藁と塩を使い、紅鮭をサンドイッチ状に重ねて低温でじっくりと熟成させる「氷蔵藁製法」により、余分な水分や臭みを抜いて旨味を最大限まで引き出した逸品です。

三陸の海鮮を瓶に詰めた岩手県宮古市の名物

瓶に層を織り成すように三陸産の新鮮な海の幸を詰めた「宮古の瓶ドン！鮭（サーモン）！」。味付けがされているので解凍して炊きたてのご飯に乗せるだけで、美味しく見た目にも美しい海鮮丼が完成。醤油漬けイクラやめかぶも含まれており、食べ応えもたっぷり。“見て楽しい”“盛り付けて美しい”“食べて美味しい”逸品なので、自宅用はもちろん、贈り物としてもおすすめだ。

老舗魚店が「本気」で作ったプレミアムサケ

「最高に旨い北海道のサケを手軽に食べてほしい」と明治創業の枝幸の魚店四代目が開発。とくに美味しい銀毛のオスのみを厳選し、「純米吟醸酒粕」、知床らうす深層水と豪州古代湖塩から作った「ラウシップ塩」などプレミアムな漬け鮭に仕上げました。

人気寿司屋の名物・塩たたき3種を詰合せ

北海道産の昆布を使用した藻塩で余分な水分やくさみを取り、素早くあぶって旨味を閉じ込めました。「間八 塩たたき」は上品な脂と旨味、「鰤 塩たたき」は濃厚な脂の甘味を味わえます。「サーモン 塩たたき」はなめらかな舌触りをお楽しみください。

一度食べるとクセになる半解凍のサケの刺身

ルイベはサケやマスなどの魚を冷凍し、解凍させないまま刺身として食べる北海道の郷土料理です。お店ではアラスカ湾からベーリング海を経由して枝幸の海に帰ってくる天然のサケを使用。丁寧に下処理し、瞬間冷凍しました。

北海道初となる海面養殖のブランドサーモン

日本で唯一、日本海と太平洋のふたつの海を持つ八雲町で、新たなサーモンブランド「北海道二海（ふたみ）サーモン」として水揚げされた。食べることを目的に養殖されたトラウトサーモン（ニジマス）は、色鮮やかで、脂はさっぱりと臭みがないのが特長。刺身でいただくと絶品だ。冷凍でお届けするので、食べる分だけ解凍していただける。

宴席やお祝いごとに最適な一品です。
※こちらの商品は化粧箱に入れてお届けいたします。