岡山県原産の日本最古の和牛純血種「竹の谷蔓牛（たけのたにつるうし）」と、柔らかな肉質とサシで知られる黒毛和牛を掛け合わせて誕生したのが「いぶさな牛」です。
しっかりとした赤身の旨味と、ほどよく入ったサシの甘みが調和する“ハイブリッド和牛”として、唯一無二の味わいを持ちます。

さらに、通常の黒毛和牛が28～30か月で出荷されるのに対し、いぶさな牛は36か月以上もの長期肥育。時間をかけてゆっくり育てることで、濃厚で奥深い旨味を引き出しています。
年間わずか10頭ほどしか出荷されないため「幻の和牛」とも呼ばれる希少な存在です。

今回は、そのいぶさな牛のホルモン各種をミックスしてご用意しました。部位ごとに異なる食感と旨味を存分に楽しめる贅沢な一品です。