《島根編》
出雲そばきがる
松江城のほど近くに佇む、「挽きたて・打ちたて・茹でたて」の出雲そばを味わえる店。松江産をはじめとした地元で採れたそばの実を、殻がついた状態の「玄そば」として厳選し確保。保管にもこだわった「玄そば」を石臼自家製粉にて毎日製粉し、熟練の技でそばを打っている。ダシは、地元の調味料で味つけしたこだわりの天然ダシ。美味しいそばを楽しめるように「おもてなし」の心をもった接客や空間づくりにもこだわっている。
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ラーメンやうどんといった麺類、そしてピザやパンなど、小麦粉を使った料理「粉もん」は、日本人の食に欠かせない存在です。またご当地グルメとして愛される「お好み焼き」「たこ焼き」も忘れてはいけません。深くて広い粉もんの世界をもっと楽しみましょう。
全 3 施設
島根県 ／ 松江市
島根県の宍道湖を望む小高い丘の上で自家製麺のうどんを味わえるお店。化学調味料を使用していないダシは体に優しい味わいで、麺は全粒粉入りの国産小麦をブレンドし、熟成製法で作られ、モチモチの食感を楽しめる。天ぷらは水ろ過機能付きウォーターフライヤーで揚げ、酸化の少ないカリカリ食感を保持。油が汚れにくく、素材の香ばしさをしっかりキープしている。食材にもこだわり、天然エビや自家栽培の野菜を使用。イチジク・キウイ・ブルーベリーも栽培しており、季節ごとの味覚や旬の食材を存分に堪能できる。
島根県 ／ 大田市
山陰自動車道大田中央・三瓶山ICより車で約7分の場所に立つ「そば処 はないかだ 大田店」。店主自らが丹精込めて栽培した「三瓶そば」を、自家製粉と手打ちにこだわったつなぎ1割の“九一そば”として丁寧に仕上げている。火山灰土壌と厳しい寒暖差のなかで育まれた「三瓶そば」はのど越しの良さと豊かな香りが魅力のポイント。2020年に地理的表示保護制度（GI）の登録を受けた、地元が誇るブランドそばの風味を心ゆくまで堪能したい。店内にはカウンター席や座敷席も備わり、幅広い世代がゆったりと過ごせる。
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