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砺波・五箇山
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富山県/砺波・南砺・五箇山よね田
富山県の冬の伝統食「かぶら寿し」の老舗
富山県の冬の郷土料理｢かぶら寿し｣の老舗「よね田」。自信作｢海鮮おさしみ糀｣は、黒作りや昆布〆のように、新鮮な海の幸を生のまま保存する技法を伝承している。それは、素材を活かし、さらに美味しく加工する生食文化の知恵。甘み、塩味、さらに旨味を醸す糀由来のソースで、とろけるような食感と深い旨味が堪能できる。また、通年楽しめる「洋風かぶら寿しミルフィーユ」もおすすめ。ショウガを効かせたさっぱりとした味わいで、重ね漬けの野菜とサーモンの彩りも鮮やか。いずれも公式ホームページからお取り寄せができる。
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富山県/砺波・南砺・五箇山柿里本店 花御堂
優雅な空間で極上のステーキを堪能する
日本料理の趣向を取り入れた鉄板焼きや、四季折々の食材を生かした懐石料理を堪能できる「柿里本店 花御堂」。砺波野の旧家を移築した優雅な空間で、ゆったりと食事を堪能できる。シェフが目の前で焼いてくれる名物のステーキは、炎が上がる豪快なパフォーマンスが圧巻。なかでも、知る人ぞ知る富山のブランド牛・氷見牛のステーキの美味しさは、思わずため息がでるほど。個室も用意されているので、記念日や結納、法要など大切な日に利用したい。また、気軽にちょっと贅沢な気分が楽しめるランチもおすすめだ。
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富山県/砺波・南砺・五箇山手打ち石臼挽き蕎麦 福助
移築された古民家でそばの醍醐味を味わう
黒部の山間部から移築してきた情緒ある古民家を改装したそば処。店内は、古民家ならではの高い天井が開放的。日本庭園や調度品の数々を眺めながらゆったりとそばを味わえる。国内産の玄蕎麦を使用し、必要な量だけを前日に石臼挽きで自家製粉。こだわりの手打ちそばは、香り高く甘みのある優しい味わい。「かえし」には本みりんを使用した、かけとせいろの２種類を作り分ける。おすすめは、地元の蔵の絞りたて生醤油を使用したつけ汁でいただく「鴨汁せいろ」。鴨肉とネギの風味漂うダシがそばに絡み、一口食べるごとに舌へ喉へと旨味が広がってゆく。
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富山県/砺波・南砺・五箇山小川屋
地元で愛されるうなぎが人気の日本料理店
1950年創業の老舗日本料理店「小川屋」。地元の食通をもうならせる、新鮮な魚介類を使った料理が自慢だ。なかでも、秘伝のタレで香ばしく焼き上げたふっくら肉厚のうなぎは、人気の逸品。また、本格的な会席料理や郷土料理の「治部煮」をはじめ、「トンカツ」「トンテキ」といった昔ながらの洋食メニューも楽しめるのが魅力だ。和を基調とする明るく落ち着いた雰囲気の店内は、換気もしっかりと行き届いている。最大32名まで収容する「大広間」も完備していることから、宴会など大人数での食事でもぜひ利用したい。
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