個性派パスタコレクション
[タベサキ Vol.11]
「おいしい!」の次のステージへ

個性派パスタコレクション

東京都 2020.04.28

タベサキ

本場イタリアには300種類以上のパスタがあると言われています。
王道のイタリア料理を食べ尽くしたあなたに、知らなくてはもったいない個性派パスタをご紹介。

Text&Photo:Ushio Sato(effect)

[UNIQUE PASTA.1]
旨みの多重奏! 美食の街のラザニア

ラザニア ヴィンチスグラッシ マルケのラザニア1,870円。パスタは極薄で軽やかな食べごたえ。ワインのお供にも〆の料理にも最適

美食の宝庫マルケ地方の伝統料理ヴィンチスグラッシを、地元随一というミシュラン二つ星店で元々メインシェフを務めていたオーナーシェフ、井関誠さんが巧みにアレンジ。カリッと香ばしいチーズの下は、適度に弾力がある薄い自家製パスタを10枚ほど重ね、楽しくも心地よい歯ざわりに。挟み込んだミートソースには牛、豚、鴨、鶏モツをブレンドしており、食感だけでなく旨みまで重層的である。

aniko 店内

アンティーク家具が並ぶ上質な空間。2019年10月にオープンしたばかり。4400円からコースが堪能できるほどハイコスパ。

DATA

aniko/あにこ

  • 住所

    東京都港区赤坂6-3-8 高松ビルB1F

  • TEL

    03-6230-9172

  • 営業時間

    昼 土曜、祝日11:30~15:00
    夜 17:30〜24:00(料理LO23:00)
    土曜、祝日17:30〜23:00(料理LO22:00)

  • 休日

    日曜

  • 座席

    20席

  • 平均予算

    昼平均:1,000円〜2,000円 夜平均:5,000円〜6,000円

  • アクセス

    東京メトロ千代田線 赤坂駅から徒歩1分

  • 駐車場

  • もっと見る

[UNIQUE PASTA.2]
チーズと卵の狭間に
流麗な円盤パスタ

オープンラビオローネ オープンラビオローネ 赤牛のパルミジャーノはディナーコース7,150円からのひと品。料理長の独創性が光るスペシャリテだ

イタリア語の「粋=Eregante」と「時間=Volta」を掛け合わせた店名の通り、代表的なパスタも洒脱で機知に富む。赤牛の乳から作られた希少なパルミジャーノチーズが香り立ち、ナイフを入れれば千葉県産茜たまごの濃厚な卵黄があふれ、混ざり合う……。その緻密に計算された香りと味のハーモニーの核が、円盤型の大きなラヴィオリだ。個性豊かな素材の風味をエレガントに包み、心地よい一体感を生み出している。

RISTORANTE&BAR E'VOLTA 店内

お店があるのは風光明媚な神宮外苑内。新国立競技場のすぐ側に誕生したホテルのラグジュアリーなメインダイニングだ。

DATA

RISTORANTE&BAR E'VOLTA/りすとらんて&ばー えぼるた

  • 住所

    東京都新宿区霞ヶ丘町11-3 三井ガーデンホテル神宮外苑の杜プレミア1F

  • TEL

    03-5843-1841

  • 営業時間

    モーニング6:30~10:00(LO9:30)
    ランチ11:30~14:30(LO14:00) カフェ14:30~17:00(LO16:30)
    ディナー17:30~23:00(コースLO 21:00、カルト/ドリンクLO 22:00)

  • 休日

    無休

  • 座席

    121席

  • 平均予算

    昼平均:2,000円〜3,000円 夜平均:8,000円〜9,000円

  • アクセス

    都営大江戸線 国立競技場駅から徒歩1分

  • 駐車場

    ※要お問い合わせ

  • もっと見る

[UNIQUE PASTA.3]
オーダーは食材から
漁港さながら特注皿

ブジアーテ 貝類のブジアーテは時価。シチリア産の上質なオリーブオイルをベースとした味付け。複雑な貝の旨みを活かしている

本場の魚市場にあるトラットリアのように、食材から調理法までフルオーダーできるのが魅力。空輸で直送された各地の新鮮魚介のなかから、今回は三重産スダレ貝や宮崎産ヒオウギ貝といった5種の活貝をセレクト。螺旋状のロングパスタである自家製ブジアーテと合わせ、ボンゴレ風のシンプルな味付けに。希少な貝の食べ比べを堪能しつつ、エキスが浸透したパスタも味わえる、都会では他に類のない贅沢なひとときだ。

Bogamari Cucina Marinara  店内

客船のキャビンを彷彿とさせる優雅な空間。夜はメニューがなくショーケースの魚介を選びつつオーダーするシステムだ。

DATA

Bogamari Cucina Marinara /ぼがまり・くちーな・まりなーら

  • 住所

    東京都渋谷区千駄ケ谷4-7-5

  • TEL

    03-6721-1858

  • 営業時間

    昼11:30~15:00(LO14:00) 夜18:00~24:00(LO22:00)

  • 休日

    日曜

  • 座席

    44席

  • 平均予算

    昼平均:1,000円〜2,000円 夜平均:8,000円〜9,000円

  • アクセス

    東京メトロ副都心線 北参道駅から徒歩1分

  • 駐車場

  • もっと見る

[UNIQUE PASTA.4]
南イタリア相伝の
弾む耳たぶパスタ

サルシッチャ 焦がし小麦のオレキエッテ プーリア風サルシッチャ1,980円。ほろ苦く香ばしい小麦や爽やかなローズマリーが食欲を刺激する

弾むような食感と食べやすさを両立させた耳たぶ状のパスタは、本場プーリア地方のマンマ直伝。くぼみに挟まるのは、クリエイティブな野菜づくりで知られる千葉の農家キレド直送のチヂミ菜の花だ。ハーブが香る自家製の渦巻きソーセージを崩せば三味一体。イタリアンの真髄、素材が調和する味わいを堪能して。

Trattoria Pietra Bianca 店内

アルベルベッロやマテーラといった世界遺産の街を参考にしたという店内。器もプーリアの陶器工房から直輸入したもの。

DATA

Trattoria Pietra Bianca /とらっとりあ ぴえとら びあんか

  • 住所

    東京都千代田区六番町3-11 玉柳テシコ六番町ビル2F

  • TEL

    03-6261-4568

  • 営業時間

    11:30~15:00(LO14:30) 18:00~23:00(LO22:00)

  • 休日

    日曜、祝日

  • 座席

    25席

  • 平均予算

    昼平均:1,300円~3,200円 夜平均:7,000円~8,000円

  • アクセス

    東京メトロ有楽町線 麹町駅から徒歩3分

  • 駐車場

  • もっと見る

[UNIQUE PASTA.5]
蟹・海老エキスの
リッチなひと皿

リングイネ 渡り蟹とオマール海老の濃厚なトマトソース“リングイネ”1,980円。フレッシュな甘さのチェリートマトがアクセントにぴったり

行列ができる銀座の人気イタリアンの2号店が渋谷ヒカリエに登場。本店から続く看板メニューが、渡り蟹とオマール海老の半身を豪快に使用した贅沢パスタだ。幅広で食べごたえのあるリングイネ、甲殻類らしいプリッと身厚な食感、そして濃厚で複雑な旨みの連続に、口内は幸せと満足感でいっぱいだ。

Trattoria Vomero il mare e monte 店内

ローマ帝国時代から憩いの場として親しまれているナポリの小高い丘が店名の由来。現地を彷彿とさせる小物が店内に並ぶ

DATA

Trattoria Vomero il mare e monte/とらっとりあ う"ぉめろ いる まーれ え もんて

  • 住所

    東京都渋谷区渋谷2-21-1 ヒカリエ6F

  • TEL

    03-6805-0341

  • 営業時間

    11:00~23:00(料理LO22:00、ドリンクLO22:30)

  • 休日

    無休 ※コロナウイルスの影響により5月6日まで休業中

  • 座席

    54席

  • 平均予算

    昼平均:1,000円~2,000円 夜平均:4,000円~5,000円

  • アクセス

    各線 渋谷駅直結

  • 駐車場

    駐車場402台 (ご利用金額に応じたサービスあり)

  • もっと見る
旅色厳選のとびきりパスタが食べられる店
  • gura

    gura

    山形県 山形・蔵王・上山

    山形の魅力を集める場所で旬を味わう

  • LEONE MARCIANO レオーネマルチアーノ

    LEONE MARCIANO レオーネマルチアーノ

    神奈川県 横浜・みなとみらい・新港

    本物のイタリアンを食べ尽くす

  • Trattoria CICLO CONNESSO

    Trattoria CICLO CONNESSO

    神奈川県 本牧・上大岡・港南台

    上大岡駅に近い隠れ家的なイタリアン

  • Trattoria VICINO(トラットリア ヴィチーノ)

    Trattoria VICINO(トラットリア ヴィチーノ)

    東京都 品川・五反田・大崎・田町

    ボローニャの郷土料理をカジュアルに

  • LASTRICATO

    LASTRICATO

    東京都 飯田橋・四ツ谷・神楽坂・九段下

    今日はどちらへ? 2つの顔を持つイタリアン

  • Itacica Ku

    Itacica Ku

    東京都 渋谷・原宿

    鉄板料理と充実のワインが魅力のイタリアン

  • クインディ

    クインディ

    東京都 下北沢・明大前

    日本とイタリアの食材を使った本格イタリアン

  • bullshit~ブルシット~

    bullshit~ブルシット~

    愛知県 豊田・みよし

    コスパ良くカジュアルにイタリアンを楽しむ店

  • Cucina Italiana東洞

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    京都府 御所・二条城・市役所

    閑静な御所南に佇む“大人のトラットリア”

  • ItalianRestaurant&Wedding OZ

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    京都府 亀岡・福知山・綾部

    緑豊かな空間で野菜を活かしたパスタに舌鼓

  • BistroBells

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    広島県 呉・東広島・竹原

    石窯で焼き上げる本格ナポリピッツァが絶品

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    徳島県 徳島・鳴門

    見た目も美しく体が喜ぶヘルシーフードの店

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    長崎県 佐世保・平戸・松浦

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